Les astuces de Mamie Soso

Viande de boeufVIANDE SOUS VIDE - UTILISATION

Fraîche ou décongelée, vous devez dans tous les cas sortir votre viande de l’emballage sous vide quelques minutes avant sa cuisson. La viande est une matière vivante qui a besoin de respirer.

DECONGELATION – MODE D’EMPLOI

Afin d’obtenir une qualité optimum pour cuisiner votre viande, il est préférable de sortir vos paquets congelés la veille pour être utiliser le lendemain à midi. La décongélation doit se faire lentement et naturellement à température ambiante.
ATTENTION : Si vous placez la viande dans votre frigo la veille, le cœur de certains morceaux ne sera pas forcément décongelé le lendemain au moment de le cuisiner.

Le four micro-onde est un outil à proscrire définitivement pour travailler une viande de qualité.

Saucisse

 

CUISSON  DES RÔTIS

Le veau : Thermostat 7/8 ou 195°/200°C   -   30 mn/demi Kilo (500 gr)

Le porc : Thermostat 7/8 ou 195°/200°   -   25 mn/demi kilo (500 gr)

Le bœuf : Thermostat 8/9 ou 220°   -   15 mn/demi kilo (500 gr)

ATTENTION : Ne pas laisser la viande dans le four une fois le temps conseillé écoulé car la cuisson continue.

Viande de veau

 

LE TRUC EN +

La viande de pot au feu crue peut servir sous forme de viande haché pour toutes vos préparations nécessitant de la farce. Par exemple lasagne, spaghetti, hachis Parmentier.