Les astuces de Mamie Soso
VIANDE SOUS VIDE – UTILISATION
Fraîche ou décongelée, vous devez dans tous les cas sortir votre viande de l’emballage sous vide quelques minutes avant sa cuisson. La viande est une matière vivante qui a besoin de respirer.
DECONGELATION – MODE D’EMPLOI
Afin d’obtenir une qualité optimum pour cuisiner votre viande, il est préférable de sortir vos paquets congelés la veille pour être utiliser le lendemain à midi. La décongélation doit se faire lentement et naturellement à température ambiante.
ATTENTION : Si vous placez la viande dans votre frigo la veille, le cœur de certains morceaux ne sera pas forcément décongelé le lendemain au moment
de le cuisiner.
Le four micro-onde est un outil à proscrire définitivement pour travailler une viande de qualité.
CUISSON DES RÔTIS
Le veau : Thermostat 7/8 ou 195°/200°C – 30 mn/demi Kilo (500 gr)
Le porc : Thermostat 7/8 ou 195°/200° – 25 mn/demi kilo (500 gr)
Le bœuf : Thermostat 8/9 ou 220° – 15 mn/demi kilo (500 gr)
ATTENTION : Ne pas laisser la viande dans le four une fois le temps conseillé écoulé car la cuisson continue.
LE TRUC EN +
La viande de pot au feu crue peut servir sous forme de viande haché pour toutes vos préparations nécessitant de la farce. Par exemple lasagne, spaghetti, hachis Parmentier.
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