recettes - Viande Attitude

Les recettes de Mamie Soso

BLANQUETTE DE VEAU

Recette pour 6 personnes
Temps de cuisson : 1h à 1h30
Temps de préparation : 30mn
Ingrédients :

Viande de veau : 800gr
Beurre : 20 gr
Echalotes : 4
Carottes : 3
Farine : 2 cuillères à soupe.
Une pincée de sel
Une pincée de poivre
Un bouquet garni (céleri, persil, aromates à votre goût)
Un jaune d’œuf
Crème fraîche : 20 cl

Mettre dans l’eau froide les morceaux de viande (10 minutes). Ensuite, les faire blanchir dans l’eau bouillante (10 minutes). Conserver le jus de cette eau.
A part, faire un roux blanc avec :
–    Beurre (20 gr)
–    Echalotes (4)
–    Carottes (3)
–    Farine (2 cuillère à soupe)
Petit à petit, incorporer au roux blanc l’eau qui a servie à blanchir la viande. Puis ajouter ensuite les morceaux de viande, le sel, le poivre, le bouquet garni. Laisser à cuire à feu doux soit 1 heure 30 avec un faitout, soit 1 heure dans le cas ou vous utilisez une cocote minute.
Enlever les morceaux du faitout et les dresser dans un plat. Puis ajouter un jaune d’œuf et la crème fraîche à la sauce de cuisson au fouet pour lier la sauce. Vider la sauce sur la viande.
La sauce ne doit pas bouillir. Vous pouvez relever le tout avec un peu de citron.
Servir avec du riz
Bon appétit !!!!!!

EMINCE DE POT AU FEU EN SALADE

Recette pour 6 personnes
Temps de cuisson : pot au feu 1h30
Temps de préparation : 5mn
Ingrédients :

Viande de veau ou de bœuf (pot au feu – jarret ou plat de cotes) : 800gr
Vinaigrette
Salade verte ou
Salade de pommes de terre

SAUTE DE BŒUF

Recette pour 6 personnes
Temps de cuisson : daube 1h30
Temps de préparation : 5 mn
Ingrédients :

Viande de veau ou de bœuf (pot au feu –jarret ou plat de cotes) : 800.gr
Echalotes
Carottes
Sauce tomate (1 pack de 25 cl acheté prêt dans le commerce)
Farine
Champignon de Paris

Faire revenir les morceaux de viande dans un faitout avec un peu d’huile. Puis ajouter les échalotes, les carottes, la sauce tomate, une cuillère de farine et les champignons. Laisser mijoter 1 h et déguster.
Bon appétit !!!
Ce plat est bien apprécié des enfants.

BŒUF BOURGUIGNON

Pour le bœuf bourguignon, ajouter simplement un quart de litre de vin rouge à la recette du sauté de bœuf.

ROUELLE DE PORC A LA MOUTARDE

Recette pour 8 personnes
Temps de cuisson : 1
Temps de préparation : 5mn
Ingrédients :

1 rouelle de porc 1,5 kg
50 gr de moutarde
Herbes de Provence, romarin s’il y a

Badigeonner la viande de moutarde sur les deux cotés. Parsemer de romarin et d’herbes de Provence.
Mettre dans un plat avec une cuillère d’huile d’olives et un verre d’eau.
Mettre au four à 200°C environ 1 heure.

ROUELLE DE PORC EN COCOTTE

Recette pour 8 personnes
Temps de cuisson : 1h
Temps de préparation : 5mn
Ingrédients :

1 rouelle de porc 1,5 kg
Oignons ail persil

Faire revenir la viande sur les deux faces. Ajouter les oignons coupés en lamelles. Quand tout est bien grillé vous pouvez mettre les épices, l’ail, le persil et un ou 2 verres d’eau. Couvrir. Laissez mijoter 1 heure environ en prenant soin de retourner la rouelle de temps en temps.
On peut ajouter des pommes de terre ou des carottes selon votre choix. Vous pouvez aussi ajouter de la crème fraiche pour adoucir le plat.
Ce plat excellent est très économique.